5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明 6月 10, 2014 冷藏液種(波蘭法)製作說明 製作液體酵種的基本比例：主麵粉量的30%～40％, 然後取與粉重對等的水量。 每30%的粉量，需添加(總粉量的)0.1%的速發酵母粉。 (例：主粉250g, 取30%為75g粉，加上75g水，以及0.25g~0.3g的速發酵母粉來製作液體酵種) ＊若液種內的酵母比例過重，則會使培養出來的酵種帶有苦味，因此需避免添加過度。 以下為聲音描述檔, 請打開音量喔！ 不知道大家聽不聽得清楚我的聲音？σ(^_^;) 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 麵包機食譜(液種法) 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 紗里奈 Sarina2014年6月22日 凌晨4:03芯嵐您好^^不客氣, 歡迎您常來參觀喔！回覆刪除回覆回覆匿名2014年8月10日 下午3:24請問原來沒有添加液種的食譜,若添加液種需減少水分嗎？回覆刪除回覆紗里奈 Sarina2014年8月13日 凌晨3:13您好：）液種份量的計算方式如下：先評估自己一次要使用的總粉量是多少, 再取其30%~40%來做液種部分^^例如總粉量250g, 則取30%的粉為75g來做液種或是取40%的粉則是100g來做液種然後其對應的液種水量是取出量的1:1所以75g粉對75g水；100g粉對100g水而這些水量再從原配方的水量裡扣除因此如果看到某一篇食譜, 想要調整成液種做法則可以這樣算原食譜：麵粉250g, 水170g更改為液種法則是拆成：a液種-粉100+水100, 本種-粉150g+水70g以內扣除這樣的方式來算。而不是採用外加的方式來算, 較不容易將比例算錯。希望妳看得懂我寫的^^''刪除回覆回覆回覆Unknown2014年8月15日 下午6:09請問一定要放鐵製容器加保鮮膜嗎? 可以放玻璃保鮮盒加蓋嗎?回覆刪除回覆紗里奈 Sarina2014年8月16日 清晨5:17stacy 妳好 : )可以放玻璃容器沒問題。刪除回覆回覆回覆匿名2014年12月11日 下午4:08Hi SarinaLove to learn from what you have shared. Started baking bread recently. I noticed another posting the yeast amount is only 0.4g. How to measure this? My weigh start from 1g. Thanks for your help . alicia回覆刪除回覆紗里奈 Sarina2014年12月11日 晚上8:35Hi Alicia妳可試著先秤出1g酵母粉後, 再略分為3等分即可^^刪除回覆回覆回覆小食代2015年8月10日 下午1:20如果继续利用原种养的话要怎么做呢？因为重养新的5c好久哦回覆刪除回覆紗里奈 Sarina2015年8月18日 凌晨1:02小食代 妳好: )妳可能誤解了, 此篇的5度C液種並非是天然酵母種, 僅是冷藏培養16小時之後即可使用的液態麵種。刪除回覆回覆回覆Unknown2016年7月27日 晚上11:39請問冷藏液種法中的速發酵母，可以用天然酵母取代嗎？請問其比例該如何調整，謝謝你。 回覆刪除回覆回覆淇淇．CHI CHI2018年4月9日 下午2:00請問液種加了0.1%的速酵本種的量就是剩下的0.9%嗎回覆刪除回覆回覆新增留言載入更多… 張貼留言 歡迎留言給紗里奈～(^ω^)ﾉﾞ留言經確認後才會顯示在頁面上，如果2天後還沒看到回覆，有可能是我漏掉了，請再次來留言提醒我一下，謝謝大家！(^^)
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芯嵐您好^^
回覆刪除不客氣, 歡迎您常來參觀喔！
請問原來沒有添加液種的食譜,若添加液種需減少水分嗎？
回覆刪除您好：）
刪除液種份量的計算方式如下：
先評估自己一次要使用的總粉量是多少, 再取其30%~40%來做液種部分^^
例如總粉量250g, 則取30%的粉為75g來做液種
或是取40%的粉則是100g來做液種
然後其對應的液種水量是取出量的1:1
所以75g粉對75g水；100g粉對100g水
而這些水量再從原配方的水量裡扣除
因此如果看到某一篇食譜, 想要調整成液種做法則可以這樣算
原食譜：麵粉250g, 水170g
更改為液種法則是拆成：a液種-粉100+水100, 本種-粉150g+水70g
以內扣除這樣的方式來算。而不是採用外加的方式來算, 較不容易將比例算錯。
希望妳看得懂我寫的^^''
請問一定要放鐵製容器加保鮮膜嗎? 可以放玻璃保鮮盒加蓋嗎?
回覆刪除stacy 妳好 : )
刪除可以放玻璃容器沒問題。
Hi Sarina
回覆刪除Love to learn from what you have shared. Started baking bread recently. I noticed another posting the yeast amount is only 0.4g. How to measure this? My weigh start from 1g. Thanks for your help .
alicia
Hi Alicia
刪除妳可試著先秤出1g酵母粉後, 再略分為3等分即可^^
如果继续利用原种养的话要怎么做呢？因为重养新的5c好久哦
回覆刪除小食代 妳好: )
刪除妳可能誤解了, 此篇的5度C液種並非是天然酵母種, 僅是冷藏培養16小時之後即可使用的液態麵種。
請問冷藏液種法中的速發酵母，可以用天然酵母取代嗎？
回覆刪除請問其比例該如何調整，謝謝你。
請問液種加了0.1%的速酵
回覆刪除本種的量就是剩下的0.9%嗎