12兩帶蓋鮮奶吐司

辛苦賺錢錢給無尾熊瞎拼的聖誕老公公明天還要出門加班～
真的好辛苦喔...
所以無尾熊睡前烤一條鮮奶吐司讓他明天帶出門～^_^

<<12兩帶蓋鮮奶吐司>>
(含水率 72%)

材料：
a. 液種
高筋麵粉      100g
水                  100g
速發酵母粉   0.3g
b. 本種
高筋麵粉         150g
低筋麵粉           50g
鮮奶                 116g
糖                         5g
發酵奶油(無鹽) 10g
鹽                       3.5g
速發酵母粉         2g

前置準備：a的液種材料混合均勻後放置冷藏16小時備用。
                     (或室溫18~20度環境置放4小時)

做法：
1. 將a與b材料投入麵包機內容器(除了奶油)。
2. 選取『14(麵包麵團)』行程，按下開始。

待攪拌過10分鐘後投入奶油。
至行程完成發出”嗶嗶”聲後自麵包機內取出麵團。

將麵團輕輕按壓排氣。

3折2次後入冷藏進行2次基礎發酵。

第二天取出, 無需回溫直接分割為平均3等份。
分別將3小顆麵團卷起(將切面捲入中間)。
滾圓後確實捏緊收口朝下擺放。
靜置進行中間發酵30分鐘。(室溫)
將麵團以桿麵棍桿成長形片，也桿出氣體。

確認邊緣若有小氣泡則拍出。
兩側長邊往中心線折入。
再捲起成圓柱狀。
記得確實捏緊收口，尾端朝下擺放。

依序將麵團從兩側擺放入土司模內，進行最後發酵(27度, 40-50分鐘)
待發酵完成前10分鐘提前預熱烤箱至220度。

待麵團長至模型的7~8分滿時即蓋上上蓋。
入爐烘烤：210度, 30分鐘。
出爐後輕震一下即將吐司脫模。
至於架上放涼後裝袋密封。