基礎海綿蛋糕(可可風味)

製作全蛋打發的海綿蛋糕比起分蛋打發的製作程序更簡便了許多，只要能抓住幾點小訣竅，製作蛋糕其實一點也沒想像中的難，今天來做一顆可可風味^_^

<<可可風味海綿蛋糕>>

材料: (6吋1顆)
雞蛋                  2顆
低筋麵粉          63g
法芙娜純可可粉  11g
細砂糖              50g
海藻糖              15g
牛奶 20cc

＊添加少許海藻糖可提升蛋糕體之保濕度，若無海藻糖可用15g水麥芽，或是8克砂糖代替。

所需器具：
6吋圓模                     1個
烘焙紙(剪成所需大小)
篩網                           1個
手動打蛋器               1支
橡皮刮刀(硬質為佳) 1支
手持電動攪拌器        1台
打蛋用不鏽鋼盆        1個
裝有50-60度C的溫熱水盆(寬面需略大於打蛋用的不鏽鋼盆)

前置準備工作(1)：
1. 將烘焙紙裝入貼合模型，裝置方式請參考：蛋糕模型用紙之貼合裝置方式

前置準備工作(2)：
1. 將所有材料先秤重準備好，牛奶放入小碗中溫熱備用。
2. 麵粉與可可粉一同過篩後備用。
3. 烤箱先轉170度進行預熱。(此步驟請務必記得先進行)

做法：
1. 將雞蛋直接打入鋼盆中，蛋白蛋黃無需分開。
＊. 雞蛋請使用常溫蛋，若是冷藏蛋請提前半日取出放置桌上回溫至室溫程度。
2. 使用手動打蛋器將雞蛋均勻打散，再倒入糖。

3. 接著將裝有蛋液跟砂糖的鋼盆移至溫熱水盆(約50-60度)上，使用打蛋器邊攪打邊溫熱蛋液, 打至感覺砂糖完全融化的程度。
4. 以手觸摸一下蛋汁，感覺微溫不涼的溫度即可離開熱水盆。
5. 接著換將裝有牛奶的小碗放入熱水盆中隔水溫熱。
6. 改由電動打蛋器以高速順著鋼盆以劃小圓的方式來打發蛋液，攪拌時盡可能不要讓攪拌器碰撞到鋼盆邊緣。
7. 將蛋液打至蓬鬆、色澤反白，且滴落下來時能清楚折出痕跡的程度。
＊. 使用手持電動打蛋器操作約需高速3分鐘左右，最後完成階段再轉低速攪拌約15~20秒使蛋糊更均勻細緻。

8. 分兩次倒入已過篩的低筋麵粉與可可粉。
9. 使用硬質的橡皮刮刀(或飯匙)，由鋼盆最底部往上翻轉切拌的方式來攪拌麵糊。
＊. 同時左手有規律的轉動鋼盆，有利於右手更順利的將麵糊攪拌均勻。
10. 將麵糊攪拌至看不見粉末狀後，接著緩慢淋入溫牛奶。
11. 最後再全體攪拌至麵糊顏色均勻即可。

12. 將蛋糕麵糊倒入模型時，鋼盆略舉高至15公分左右，順勢讓麵糊流下。
13. 麵糊完全倒入之後，以橡皮刮刀在表面略劃圓轉圈，使麵糊呈色均勻。
14. 入爐烘烤前將模型提起，離桌面約10公分高左右的位置，輕摔一下震出大氣泡。
15. 將模型送入烤箱後，以160度烘烤23～25分鐘左右。

16. 烘烤完成時可先以竹籤插一下蛋糕體，若竹籤上確認無沾黏則是烘烤完成了。

17. 出爐後同樣提高離桌面10公分高處輕摔一下，使震出熱氣。

18. 接著則先將蛋糕脫除模型(烘焙紙仍留著)，置放於架上待涼。
＊. 出爐後無需倒扣，表面請覆蓋上擰乾水分的濕布，防止乾燥。

小小叮嚀：
＊. 雞蛋請一定要使用常溫蛋，若是冷藏蛋請提前半日取出放置桌上回溫至室溫程度。
＊. 烘烤完成的海綿蛋糕體放涼後可裝入塑膠袋或保鮮盒內保存，放置半天或一夜之後，內層會更濕潤美味。
＊. 底部及邊緣的烤焙紙在要食用前或做奶油裝飾蛋糕前再撕去即可。
＊. 打蛋用的容器最建議使用圓弧形的不鏽鋼盆，也可使用玻璃或陶瓷大碗鉢，請避免使用鋁合金容器或其他不沾塗層的金屬容器，電動打蛋器在高速攪拌碰撞下易導致金屬碎屑脫落。