亞麻仁籽法國棍(冷藏液種法)

謝謝 文雅 前幾天送了一袋無漂白的高粉來大樹屋，這樣接下來紗里奈更有滿滿活力可以每天努力做棍棍了！謝謝文雅！～ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

當聖誕老公公看到麵粉袋時還想著：「無尾熊小公主是打算要開始賣棍棍來養聖誕老公公了嗎？」
哼！～想的美呢！
要是賺了錢錢絕對是無尾熊自己的零用錢(￣^￣)ゞ(￣^￣)ゞ
(然後連帶聖誕老公公賺了的錢錢當然也是我的～哈哈哈哈！)

添加了亞麻仁籽的棍棍，咀嚼時帶著芳香及亞麻仁籽在口中彈跳的美妙口感，越嚼越有味呢！^_^

<<亞麻仁籽法國棍>>
(含水率72%，成品2支)

材料：
a. 液種
高筋麵粉      100g
水                 100g
速發酵母粉 0.3g
b. 本種
高筋麵粉    170g
低筋麵粉     30g
冰水           116g
岩鹽               5g
速發酵母粉 1/2小匙(約1.5g)
c. 配料
亞麻仁籽粒   35g

做法：
1. 將a材料攪拌均勻放置冷藏16小時。
＊. 液種製作說明請參照>>5度C冷藏液種(波蘭法)製作小技巧說明
2. 第二日取出a材料與b材料(除了鹽)投入麵包機內鍋，選取麵團攪拌模式，按下”開始"。
3. 慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下”取消”關機。
    (共慢速攪拌5～6分鐘，攪拌完成溫度為22度)
4. 先將亞麻仁籽倒入保鮮盒底部，接著再倒入攪拌完成的麵團使沾附到亞麻仁籽。
5. 置於室溫一次發酵2小時。(溫度24-25度, 濕度70%)

6. 發酵完畢將麵團放置桌面, 用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長方形。
7. 重複2次將麵團三折動作的同時，將外露的亞麻仁籽也反覆折進麵團裡。
8. 最後將摺疊面翻往下，放入冷藏5度C，12小時。
9. 隔日自冷藏取出麵團後，放置使回溫到20度(冬季50～60分鐘，夏季30分鐘)

10. 再一次用手按壓排除氣體，並輕輕拉開成長形。
11. 再重複2次麵團三折動作，最後將摺疊面朝下。靜置30分鐘。
12. 進行分割對半，每份麵團約285g。
13. 靜置不動進行中間發酵30分鐘。

14. 發酵後將麵團拍鬆。
15. 由上往下折進1/3處，再往下折至下端，略壓貼合邊緣處 。
16. 再將貼合處轉至中間，壓出凹陷。
17. 再上下對折，收緊邊緣封口。
18. 最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。

19. 放置烤盤布上進行最後發酵60～80分鐘。(溫度28度，濕度75%)
20. 發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。
21. 烘烤前再割線，割線方式以斜斜(45度角)下刀方式快速劃開(劃線深度約為0.5～0.8cm)。
22. 可在劃線口塗抹少許植物油有助於線口在烘烤後裂開。進烤箱前並在麵團上噴撒上少許水。
23. 放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘；接著調降上火溫度為220/250 再續烤13～15分鐘。

24. 烘烤完成後移至架上放涼。

25. 靜待麵包完全冷卻後再切片。
可看到包覆著滿滿亞麻仁籽的豐富內層。^^