自製蜜汁杏仁肉乾

由於聖誕老公公下午出發去台南出差，一直要忙到凌晨才能坐深夜巴士回台北。
於是紗里奈也半夜爬起來烤肉乾陪他聊天～
其實是準備嘰嘰呱呱說一堆話不給他睡的～哈哈^^

<<自製蜜汁杏仁肉乾>>

材料：
豬絞肉           400g
醬油             2大匙
糖                2大匙(約25g)
蜂蜜            1大匙
味霖            1大匙(沒有無妨)
酒                1大匙
鹽                1小匙

五香粉        1/2小匙
黑胡椒粒    1小匙
白胡椒粉       少許
杏仁片       35-50g
白芝麻         1大匙
＊塗料：(攪拌均勻後備用)
    蜂蜜          1大匙
    溫開水   1/2大匙

做法：
1. 將絞肉倒入麵包機內容器內，選取『30(烏龍麵團)』模式按下"開始"。
    ＊. 任ㄧ攪拌模式也可。
    ＊. 也可使用食物調理機或手動摔打至綿密狀態。
2. 待攪打約過8分鐘左右，絞肉已成白細綿密狀，這時加入所有調味料。
    ＊. 為防噴濺，內容器上方可覆蓋錫箔紙或厚紙板。
3. 將杏仁片切細碎(無需烘烤)，與白芝麻粒混合備用。
4. 再續打約過3～5分鐘左右，見肉泥已吃進所有調味料的狀態，最後2分鐘前加入碎杏仁與白芝麻粒。
5. 將絞肉泥完全攪打均勻後即完成。
6. 準備一個大塑膠袋裝入攪打好的肉泥。
    ＊. 我這裡使用的是一斤袋。

7. 接著將絞肉放入冷藏1～4小時，讓調味料再醃漬入味。
8. 自冷藏取出後，可平均再分成2個袋裝(每袋約重250g)
＊. 我這裡使用的是1斤袋，若想製作更薄的肉紙，可每袋分裝約180～200g左右。
9. 先以手掌將肉泥壓平使遍佈塑膠袋四角。
10. 接著再以桿麵棍輔助桿至平薄。
11. 桿的薄度盡可能越薄越好(約0.1cm)，並從中心至邊角都需厚度平均為佳。
＊. 若沒有大塑膠袋也可使用保鮮膜。撕一張大張一點的保鮮膜平鋪在桌上，放上肉泥後再覆蓋上另一張保鮮膜後桿平。
＊. 若想要烘烤出如肉紙般脆薄, 則需桿至更薄。
12. 將桿好之後的肉泥擺放在大平盤上先放入冷凍冰鎮20～25分鐘。
＊. 使肉泥冰硬凝結後再烘烤，有助於定形。

13. 接下來烤箱轉至170度進行預熱。準備ㄧ張錫箔紙平鋪在烤盤上。
(不沾烘焙紙也可)
14. 將冰硬了的肉泥取出，以剪刀先在袋兩角各剪一刀。
15. 接著就可將一邊的塑膠袋膜撕起。
＊. 肉泥一定要冰到硬，才會好撕喔^^
＊. 若是使用保鮮膜也同樣先撕起一面。
16. 將撕起膜的那一面貼在錫箔紙(烘焙紙)上。
＊. 要貼上錫箔紙時可提起兩端對準位置了再貼上，或是可先將錫箔紙貼在肉泥上再倒放回烤盤也可，請依自己習慣且順手的方式操作。
17. 最後再將另一片也撕起。
18. 等烤箱預熱至170度完成就可進烤箱了。

19. 放入烤箱上層以170度 烘烤約20～25分鐘(依厚度不同調整)，需注意邊邊較容易烤焦，因此要隨時觀察，並可在烘烤10分鐘過後適時將烤盤轉向1～2次調整。
20. 烘烤完成後取出肉片，準備一張廚房紙巾以按壓方式吸去表面多餘油脂。
21. 趁熱在表面塗上少許蜂蜜汁液增添香氣。接著再放進烤箱回烤5分鐘後完成。
22. 待肉乾完全放涼後再切成適當大小的塊狀。

23. 這就完成了美味的自製蜜汁肉乾^^

24. 保存方式：由於自製肉乾無添加防腐劑等，若1～2天內吃不完，建議冷卻後裝入密封保鮮盒內放入冷藏保存，要吃時可再以烤箱回溫5分鐘後享用，並於5～7內食用完畢。

小小叮嚀：
＊. 請盡可能去傳統市場購買當日新鮮的溫體豬絞肉，在超市購買的絞肉較容易有腥味。
＊. 絞肉可選全瘦肉或一般帶肥絞肉，也可使用雞或牛絞肉製作。
＊. 杏仁片切碎，份量可隨喜增減。
＊. 此食譜甜度較低，可隨個人喜好增加糖量至50g。(市售約添加至60g-80g)
＊. 食譜中的調味料份量可隨個人口味自行調整，喜歡吃辣的朋友可加辣椒粉或將黑胡椒增量。
＊. 若不喜歡蜂蜜味道，可全用砂糖取代。
＊. 若桿得越薄(如肉紙般)，則烘烤時間可縮短至20分以內。