梅汁漬蕃茄

前兩天在整理廚房時，從廚櫃深處挖出了一罐醃梅子。
那是每年媽媽在清明過後會固定醃製給無尾熊的禮物^^
既使在日本生活了好多年，只要一有機會回台時就會大包小包的帶了好幾罐回日本，因此媽媽也年年不忘醃漬，從不間斷，就怕無尾熊沒了醃梅子可吃^^''

就算現在回了台灣，並沒有與父母同住的我，每次只要等身邊的醃梅吃完了，一回到花蓮第一件事必定會去小倉庫挖挖看是否還有梅子可吃。^^
不知怎麼，挑嘴的我，外面市售的醃梅我就是吃不慣，似乎只喜歡吃媽媽釀的梅子，更三不五時也拿來入菜等。

像是這罐被我一搬家就忘了的大粒醃梅，今天就拿來做一道美味的醃漬小菜好好品嘗一下。

～梅漬蕃茄～

材料：
熟成牛蕃茄     2顆
醃梅                 3顆
梅汁             5大匙
水                    100ml

做法：
1. 先將蕃茄底部劃十字，入滾水川燙15～20秒後立即撈起泡冷水。

2. 將蕃茄皮剝除。

3. 鍋裡下梅子、醃梅的湯汁及水燒開。待涼備用。

4. 蕃茄可切塊，也可整顆不切醃製。放入可密封容器裡。

5. 倒入放涼之後的梅汁與醃梅，放置冰箱保存約半天左右即可享用。

無尾熊小叮嚀：
＊. 也可使用小蕃茄，皆需要川燙後去皮，川燙時間不宜過長，蕃茄容易老。
＊. 蕃茄若是切塊醃製，放置冷藏3～4小時即可享用。
＊.若想要醃製更入味，可整顆不切醃製放置3天左右最入味。
＊. 煮好的梅汁切記要放涼後再倒入。若是醃梅湯汁較酸且濃稠，請斟酌減少梅汁，煮好可嘗一下味道，若太酸可再加水，若是沒有釀梅的湯汁或不夠酸時可添加醋調整。
＊. 若是在冬天，此道小菜可微溫吃也很美味，做法：將釀好的梅汁蕃茄微波10秒左右即可配飯享用。^^