法國棍子麵包

自從開始做麵包開始就一直懷抱著一個小小夢想：有一天一定要做出自己心目中美好的法國棍子，ゥキ。（≧ｖ≦●）。。（●≧ｖ≦）。ゥキ。・・゜

於是非常千百般不畏挫折地，只要突然哪天一想到就又會動手做了起來...
不過之前採買的法國專用粉T55被我做實驗時用完了，今天就先用高筋麵粉來孵麵團～

～法國棍子麵包～
(成品2支)

材料：
高筋麵粉               200g
低筋麵粉                25g
粗磨小麥粉            25g(可用全麥麵粉)
岩鹽                         5g
速發酵母粉           1/2小匙
＊紅冰糖                  5g
＊熱水                      50ml
冷水                      125ml

做法：
1. 冰糖加入熱水攪拌使糖融化，再加入冷水讓它冷卻。

2. 在麵包機容器內投入所有麵粉和糖水(除了酵母粉跟鹽)
    酵母粉放入酵母容器。

3. 選擇『14(麵包麵團)』行程按"開始"，讓麵包機進行揉麵。
行程走到倒數40分鐘時，開蓋加入鹽。

4. 接著讓『14』行程走完，等1個小時到了發出"嗶嗶"聲就關機。麵團不動繼續留在麵包機容器裡自然發酵(約8～12小時)。
麵團漲大成這樣就可以拿出來了^^
＊. 當室溫超過28度時則不適合長時間室溫發酵，請改用冷藏發酵。

5. 將麵團取出放到灑滿高筋麵粉的工作台面，麵團表面也灑一些麵粉避免沾黏。

6. 將麵團輕輕壓出空氣，若做小條棍子可分切為2等分。

7. 用手輕輕的將麵團整成圓形，覆上保鮮膜休息15分鐘。

8. 麵團休息夠了，接著用手將圓麵團壓扁。

9. 以往內折的方式，往自己內側方向折進三分之一，壓齊再折進來三分之一。

10. 將收口捏緊。

11. 接著再輕壓扁成橢圓狀。

12. 同樣的步驟再往內折、壓齊、收口捏緊。重複這樣的步驟3～4次，麵團就會漸漸變成長條形。

13. 接著將長條麵團略整形好。接著準備了一張與麵團同長度的烘焙紙，灑上麵粉後將麵團放進去，兩端以訂書機訂起來，可作為長棍發酵成型的工具。如果你沒有較硬的帆布或烘焙布可撐住麵團的話，也可以學我這樣試看看^^

14. 然後蓋上保鮮膜或濕布等待最後的發酵成型約1.5小時
(冬天需要較長時間發酵，可放在較溫暖的地方縮短時間)

15. 發酵完成後，在表面劃幾刀，接著均勻噴上水。
      烤箱需預熱到250度C

16. 接著進烤箱以230度C烤15分鐘後，打開烤箱門再噴一次水，接著調整為210度再續烤20分鐘。(烤箱裡可放一小碗熱水，裡面水蒸氣足夠的話可以烤出外皮香脆的棍子)
不過無尾熊這次忘了放碗水了, 大概是半夜才烤麵包愛睏忘了...m(=.=)n, 如果沒放水，表面要均勻多噴灑些水。

17. 烤好了長這樣，取出烤箱放涼～跟無尾熊長得一樣圓胖胖～哈
      (圓胖胖的無尾熊做出來的棍子還是圓胖胖^^'')

要吃時可切片再用烤箱低溫(約150～180度C)烤一下(約5分鐘)就可以，若是當天吃不用加熱，慢慢嚼著可嚐到酵母與麥香，越吃越有味呢！(*^_^*)

法國棍子搭配任何料理或濃湯都適合^^

小小叮嚀：
＊. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，如果沒有麵包機的話，步驟5之前的揉麵就要用手工來揉，然後再放置室溫發酵6～8小時。
＊. 我的烤箱是很不乖溫度又不太穩定的陽春老老烤箱，所以烤的時候有延長時間。若是你使用的烤箱較好溫度穩定的話，230度10分-->200度烤13～15分應該就可以了。若是像我的烤箱溫度不穩定，擔心裡面還沒熟外表就先烤焦了的話＠＠"，可剛開始在麵包上覆蓋上鋁箔紙一起進烤箱烤，等最後烤完成前10分鐘將鋁箔紙取出，讓表面烤上色即可。
＊. 因為我不太使用一般精緻砂糖, 所以老是添加紅冰糖(也就是沒有經漂白的原色冰糖, 如下圖)，若使用一般砂糖無需步驟1，直接進行步驟2，砂糖跟麵粉一起投入麵包機容器即可^^)