柳葉魚甘露煮

去日本料理店或居酒屋應該常可以看到這道美味小菜，最近是柳葉魚盛產的時節，可多買一些回來燉煮，甜甜鹹鹹的，配酒下飯皆適宜，大人小孩一定都愛吃^_^

～柳葉魚甘露煮～

材料：
柳葉魚        300g
<<鹽水>>
冷開水         250ml
鹽                       8g
<<甘露醬汁>>
水                      30ml
料理酒              60ml
味霖                  80ml
醬油                  40ml
薑粉(或生薑泥)   5g
紅冰糖                12g(後加)

做法：
1. 將柳葉魚洗淨，浸泡鹽水約15分鐘。

2. 接著將柳葉魚水分拭乾，並排入鍋乾煎上色。
    也可並排在烤網上，使用烤箱預熱230度C後烘烤約7～8分鐘左右。
    若擔心會沾黏，可先將烤網預熱塗上少許醋或油脂後再擺上魚。

3. 約煎烤至雙面上色即可移開一邊放涼。

4. 另準備一小鍋倒入<<甘露醬汁>>加熱。

5. 待醬汁沸騰後，放入剛才煎烤好的柳葉魚。

6. 再次沸騰後倒入冰糖續煮。

7. 醬汁稍略收乾後即可熄火，直接就鍋放置一夜讓柳葉魚浸漬入味。

8. 燉煮好的柳葉魚可直接就著醬汁放冰箱保存。要吃時可再撒上少許七味粉或山椒粉增添風味。

小小叮嚀：
＊. 挑選柳葉魚盡可能挑選魚腹飽滿結實帶有魚卵的，會更美味。儘量避免買到魚傷肚破不完整的。
＊. 柳葉魚先煎或烤過，較容易保持整體形狀，不會因燉煮而使魚形碎爛。
＊. 紅冰糖可用一般砂糖或黑糖替代，但使用冰糖較能顯出色澤。若有麥芽糖添加1大匙，色澤會更漂亮。
＊. 甜鹹口味可依個人口味喜好，自行再將醬油＆糖的比例做調整。