簡單和食調理術 - 提鮮味美野菜浸漬法

有時候忙沒辦法慢慢"耍花樣"時，就常常以『浸漬法』做出簡便又美味的配菜來搭配正餐中的主食與湯品。
『浸漬法』是日本和食料理中算是非常簡單的調理方法之一，多利用季節性的野菜，只需經由『川燙』接著『浸漬』的方法將蔬菜中最自然的甘美原味提出。
只需掌握住幾個調理時的重點，日常隨時都能快速準備各式各樣的浸漬野菜來享用。^^
最近菠菜很便宜，所以買了幾把回來川燙後浸漬一下吃，輕鬆的就能品嘗蔬菜的美味與甘甜。

～鮮浸菠菜～

材料：
菠菜                 1把(約200g)
<<浸漬醬汁>>
昆布高湯         8大匙
醬油                 1大匙
味霖                 1大匙

做法：
1. 菠菜洗淨後先不切段，起一鍋滾水，菠菜自根部先下鍋川燙5秒後將葉部也下水，約川燙30秒左右撈起。
2. 準備一盆冰水，將撈起的菠菜迅速再放入冰水中浸泡至完全冷卻。
3. 這時可將浸漬醬汁調勻。待菠菜完全冷卻後撈起將水分完全瀝乾。
4. 要盡可能將菠菜的水份完全擰乾，切成3cm段狀後放入一深容器。
5. 接著將<<浸漬醬汁>>以澆淋方式倒入菠菜容器。
6. 放置30分～1小時後即可漸漸入味。

小小叮嚀：
＊. 一般野菜類大多浸漬常溫30分～1小時左右即會開始入味。天冷可放常溫浸漬入味，天熱或想浸漬長時間請放冰箱冷藏，最佳品嘗時間爲3～4小時之後，也可浸漬一晚隔日享用。
＊. 浸漬醬汁製作方式非常簡單，只需掌握好比例原則即可。高湯：醬油：味霖 ＝ 8：1：1。並切記浸入的蔬菜要先將水分擰乾再浸漬。傳統的日本和食大多使用柴魚高湯，如果吃素的朋友也可像我一樣使用昆布高湯，或香菇高湯也很香，當然豪華一點也可使用其他肉類高湯也可。
＊. 因為我家聖誕老公公喜歡蒜味，因此我這裡使用的是自製的蒜香和風醬油，順便也切了幾片醃漬蒜片一起擺上。正常情況使用一般醬油即可^^
＊. 另外浸漬調理法中也有先將醬汁煮過之後再浸入蔬菜的『煮浸法』(大多使用在醬汁內有添加酒類的情況)，或是將蔬菜炸過再浸入醬汁的『揚炸浸法』等。